Плоды винограда являются ценным пищевым продуктом. Сладкие ягоды повсеместно едят сырыми, но значительная часть урожая отправляется на переработку. Из винограда получают изюм, сок, уксус, масло и, конечно же, благородные алкогольные напитки: вино и коньяк. История виноделия насчитывает около 10000 лет. Вино — один из древнейших напитков, известных человечеству (наравне с медом, квасом и пивом). Археологические находки в Грузии свидетельствуют, что в этом регионе умели делать вино за 8000 лет до нашей эры.
Квеври — это древнее грузинское керамическое изделие без ручек, похожее на амфору. Сосуды могли иметь разный объем: от 10 до нескольких тысяч литров. В Древнем Закавказье вино долгое время выдерживали в глиняных квеври, закопанных в землю. В отличие от Западной Европы, здесь не использовались дубовые бочки. В нашей статье мы рассмотрим самые популярные сорта грузинских вин.
Основные сорта винограда
Около 80 % вина производится в восточной исторической области Грузии — Кахетии. Именно здесь расположена знаменитая Алазанская долина. Если верить ампелографическим справочникам, в Грузии насчитывается более 500 автохтонных сортов винограда. Однако с большим отрывом лидируют два вида: белый Ркацители и черный Саперави. Также очень широко распространены Мцване, Горули Мцване и Цоликоури (белые). Для производства красного вина выращиваются следующие сорта: Александроули, Муджуретули и Оджалеши. С конца 20 века многие грузинские виноделы принялись за культивацию международных сортов, таких как Каберне и Шардоне.
Классификация грузинских вин
Считается, что жители Грузии предпочитают белые (янтарные) вина красным. По традиции продукт называют по имени села, вокруг которого выращивался виноград. Многие производители выпускают сортовые вина без четкой географической привязки, например: «Саперави», «Ркацители», «Цоликаури». Основные винодельческие регионы страны: Кахетия, Картли, Имеретия, Мингрелия, Гурия, Рача и Лечхуми. Кроме классификации по географическому признаку, алкогольный напиток группируют по следующим критериям:
- столовые вина (не добавляется сахар, имеют кисловатый вкус);
- сортовые вина (сделаны из одного сорта винограда);
- марочные (сортовые и купажные вина с выдержкой не меньше 2 лет);
- коллекционные (марочные вина после выдержки в квеври на протяжении 3-20 лет).
Значительную долю винодельческой продукции Грузии составляют природно-полусладкие вина. Вследствие неполного сбраживания винограда высокой сахаристости в напитке сохраняются натуральные углеводы (глюкоза, фруктоза). Произведенное по такой технологии вино перед розливом подвергается пастеризации (нагреву до 65 градусов) или холодной мембранной фильтрации.
Грузинские вина из белых сортов винограда, выдержанные в глиняной емкости при контакте с мезгой, имеют насыщенный цвет и аромат, для них характерно высокое содержание танинов. Такой напиток называется не белым, а янтарным (оранжевым). Интересный факт: белое вино в Грузии традиционно считается мужским напитком, а красное — женским.
Полусладкие красные
«Киндзмараули» — легендарное вино из сорта Саперави, которое любил сам Сталин. Напиток темно-вишневого цвета имеет насыщенный вкус и аромат. Присутствуют нотки вишни и черной смородины, малины, земляники, миндального ореха. «Алазанская долина» из Саперави имеет ярко-выраженный фруктовый аромат и вкус. Это одно из самых известных грузинских вин бюджетного сегмента.
«Хванчкара» производится с середины 19 века в поселке Рача. Используется 2 сорта винограда: Александроули и Муджуретули. Вино имеет насыщенный вкус с оттенком красных ягод и сухофруктов. Ароматический букет включает в себя следы малины, земляники, миндального ореха.
«Ахашени» делают из винограда Саперави без добавления сахара. Это ярко-красное вино с оттенками пряностей, малины и ежевики, имеет свежий фруктовый аромат. «Оджалеши» — победитель нескольких международных винных конкурсов. Напиток производится из автохтонного сорта Оджалеши, растущего в долинах рек Риони и Цхенсицкали. Насыщенное красное вино с послевкусием сливы и вишни.
Сухие красные
«Саперави» — напиток гранатового цвета с фруктовым ароматом. Во вкусе прослеживаются тянучие нотки чернослива и граната. Это вино может храниться до 25-30, становясь все лучше и лучше. «Мукузани» считается истинно мужским напитком. Оно имеет темно-рубиновый цвет и терпкий, насыщенный вкус. В букете присутствуют спелые фрукты, гвоздика и рябина. «Телиани» производится из винограда Каберне Совиньон. Это марочное вино рубинового цвета со следами барбариса, горной фиалки и вишни.
«Кварели» — сухое выдержанное вино, произведенное из Саперави. Имеет очень насыщенный цвет, вкус и аромат. В послевкусии чувствуются ваниль и ежевика. Производится с 18 века, выдерживается 3 года в дубовых бочках. «Напареули» — редкое коллекционное вино, представленное не во всех торговых точках. Напиток почти черного цвета имеет вкус красных ягод, в аромате — нотки черной смородины и вишни.
Белые полусладкие
Вино «Ахмета» — победитель международной выставки в Будапеште. Напиток золотистого цвета отличается равновесием кислинки и сладости. «Ахмета» имеет цветочный и ягодный вкус, подается с салатами и морепродуктами.«Твиши» производится в одноименной деревне из винограда Цоликаури. Его пьют только молодым, в течение года. Светло-желтый напиток со вкусом дыни, меда и молодой мяты.
«Чхавери» — напиток из одноименного сорта винограда. Это вино обладает свежим вкусом и нежным фруктовым ароматом. Белая «Алазанская долина» делается из нескольких сортов винограда. Имеет янтарный цвет, в послевкусии преобладают фруктовые оттенки, мед и дыня.
Белые сухие
«Ркацители» производится с середины 20 века. Это сухое вино желтого цвета со сбалансированным вкусом, легкой кислинкой и свежим ароматом. «Мцване» сделано из одноименного сорта винограда. Напиток имеет эксклюзивный аромат благодаря использованию особой технологии выдержки. Во вкусе присутствуют нотки цитруса, а также следы сливы и меда.
Вино «Цоликаури» из одноименного винограда выдерживается не менее 2 лет перед розливом. Знатоки считают его одним из лучших в данной категории. «Цоликаури» имеет золотистый цвет, приятный вкус и нежный травяной аромат. «Кахети» производится из сортов Ркацетели и Мцване Кахетинский. Это напиток янтарного цвета с терпким вкусом. В аромате преобладают фрукты и ваниль.
Храните вина правильно!
Для созревания и раскрытия потенциала вина ему требуется покой. Бутылки нужно хранить в горизонтальном положении, чтобы постоянно смачивалась пробка. Для ценной энотеки лучше всего приобрести специализированное устройство — винный шкаф. Компания SMEG выпускает отдельностоящие и встраиваемые модели премиум-класса. В них поддерживается оптимальная температура (от +10 до +14 градусов) и влажность (около 50 %) для длительного хранения марочных вин.
В отличие от обычных бытовых холодильников, винные шкафы оснащаются компрессором с защитой от вибраций. Стеклянная дверца не пропускает ультрафиолетовые лучи. Угольный фильтр препятствует размножению бактерий, грибков и плесени. Сенсорное управление Touch Control обеспечивает быстрый доступ к настройкам, точный электронный контроль температуры. Заказать премиальную технику от бренда «СМЕГ» можно в нашем интернет-магазине.
