Варочные панели SMEG с WOK-конфоркой. Зачем она нужна?

Особенности WOK-конфорок на варочных панелях SMEG (СМЕГ)

Модельный ряд газовых варочных панелей SMEG включает в себя большое количество приборов из разных дизайнерских серий. Все устройства оснащены интуитивно понятным интерфейсом и имеют разное количество горелок (от 1 до 6). Многие варочные поверхности дополнительно укомплектованы WOK-конфоркой, мощность которой значительно превосходит другие горелки. Эта опция позволяет готовить пищу по древней азиатской технологии.

WOK как способ приготовления

ВОК пришел в Европу из Китая, в Древней Индии также существовали вариации этой технологии. Еду готовили на угольных плитах с круглыми отверстиями, используя глубокую сковороду с выпуклым дном. Простая конструкция оказалась устойчивой и практичной, быстрый нагрев до температуры 250-300 градусов обеспечивали раскаленные угли.

Температура приготовления является важнейшей характеристикой, хорошо разогретая WOK-сковорода выделяет белый дым от раскаленного масла. Если использовать недостаточно нагретую посуду, блюдо сильно пригорит. При соблюдении температурного режима продукты не будут прилипать к сковородке, между пищей и металлической поверхностью образуется слой пара.

В основе этого явления лежит сложный физический процесс — эффект Лейденфроста. Жидкость во время контакта с твердой поверхностью, температура которой намного выше точки кипения этой жидкости, образует паровую прослойку между ними. Последняя значительно замедляет выкипание жидкости, поэтому явление также называют кризисом кипения.

WOK-конфорка на варочных панелях SMEG

Горелка повышенной мощности обычно устанавливается на газовых поверхностях, но иногда встречается и электрический (индукционный) вариант ВОК. Ультрабыстрая конфорка часто располагается в центре варочной зоны (как на многих моделях бренда СМЕГ). Несколько реже горелку устанавливают в каком-либо из 4 углов прямоугольной поверхности.

WOK-конфорка способна формировать одновременно 2 или 3 контура направленного огня. Пламя равномерно охватывает всю площадь сковороды, обеспечивая тем самым быстрый и мощный разогрев. Чугунная решетка обычно укомплектовывается дополнительными металлическим кольцами для регулировки положения посуды.

Особенности сковороды

Древняя китайская посуда для ВОК представляла собой полусферу и не имела плоского днища. Но для комфортной эксплуатации на современных кухонных плитах производятся WOK-сковородки с плоским, немного сглаженным дном. На металлическую поверхность посуды (стальную или чугунную) нельзя наносить антипригарное покрытие, поскольку во время готовки при температуре 300 градусов из него могут выделяться вредные вещества.